Risotto aux moules et crevettes

Recette : Risotto aux moules et crevettes

Le risotto est un plat emblématique de la cuisine italienne, apprécié pour sa texture crémeuse et sa capacité à absorber les saveurs des ingrédients qui l'accompagnent. Dans cette recette, les moules et les crevettes apportent une touche marine subtile et délicieuse, créant un risotto parfaitement équilibré en saveurs. Cette préparation est idéale pour impressionner vos convives tout en étant simple à réaliser.

Ingrédients :

• 300 g de riz arborio ou carnaroli
• 300 g de moules fraîches (ou congelées)
• 300 g de crevettes décortiquées
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1,2 L de bouillon de légumes
• 100 ml de crème fraîche
• 50 g de beurre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 100 g de parmesan râpé
• Persil frais pour la garniture
• Sel et poivre au goût
• Jus de citron (facultatif)

Préparation :

1. Préparation des fruits de mer :

Si vous utilisez des moules fraîches, nettoyez-les soigneusement sous l'eau froide en retirant les algues et les impuretés accrochées aux coquilles. Si certaines moules sont ouvertes, tapotez-les doucement, et celles qui ne se ferment pas doivent être jetées. Faites chauffer une grande poêle avec un peu d'huile d'olive et faites cuire les moules pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Retirez celles qui ne se sont pas ouvertes après la cuisson. Réservez les moules et gardez quelques-unes dans leurs coquilles pour la décoration.

Pour les crevettes, faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et bien cuites. Réservez.

2. Préparation du risotto :

Dans une grande poêle ou une casserole, chauffez l'huile d'olive et ajoutez l'oignon finement haché. Faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail haché et faites-le revenir rapidement.

Ajoutez ensuite le riz dans la poêle et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide. Cela permettra au riz d'absorber les saveurs de l'huile et des oignons.

3. Cuisson du risotto :

Commencez à ajouter une louche de bouillon chaud au riz, en remuant constamment. Une fois que le liquide est absorbé, ajoutez une nouvelle louche de bouillon. Continuez ce processus en ajoutant le bouillon petit à petit, tout en remuant régulièrement. Cette étape prend environ 18 à 20 minutes. Le riz doit être tendre, mais encore légèrement ferme au centre.

4. Incorporation des fruits de mer :

Lorsque le riz est presque cuit et a une texture crémeuse, ajoutez la crème fraîche et le beurre dans la poêle. Mélangez bien pour obtenir un risotto encore plus onctueux. Ajoutez ensuite les crevettes et les moules (réservez quelques moules dans leurs coquilles pour la décoration). Mélangez délicatement pour ne pas casser les crevettes et les moules.

5. Finition et service :

Incorporez le parmesan râpé dans le risotto, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron si vous souhaitez ajouter une touche acidulée. Mélangez le tout une dernière fois et laissez reposer hors du feu pendant 2 minutes.

Servez le risotto chaud, garni de moules en coquille, de crevettes et de persil frais. Vous pouvez également ajouter quelques tranches de citron pour une touche visuelle et de fraîcheur supplémentaire.

Suggestions d'accompagnement :

1. Salade croquante : Une salade verte légèrement assaisonnée, comme une salade de roquette ou de mâche, apportera une note de fraîcheur et de légèreté qui se mariera parfaitement avec la richesse du risotto.

2. Légumes grillés : Des légumes grillés comme des asperges, des courgettes ou des poivrons rôtis ajoutent des saveurs complémentaires et une texture différente à ce plat crémeux.

3. Pain grillé : Un pain grillé croustillant ou des toasts peuvent être un excellent accompagnement pour absorber la sauce crémeuse du risotto.

Variantes de la recette :

1. Risotto sans crème : Pour une version plus légère, vous pouvez omettre la crème fraîche et utiliser simplement du bouillon et du parmesan pour obtenir la texture crémeuse classique du risotto.

2. Ajout de calamars : Si vous souhaitez enrichir encore plus ce risotto aux fruits de mer, ajoutez des calamars coupés en rondelles. Ils apportent une texture tendre et se marient bien avec les crevettes et les moules.

3. Herbes aromatiques : Pour varier les saveurs, vous pouvez remplacer le persil par du basilic frais ou de la ciboulette finement hachée, qui ajouteront une note herbacée plus prononcée.

Conseils pour réussir votre risotto :

• Remuer régulièrement : Le secret d'un bon risotto est de remuer régulièrement pendant la cuisson. Cela permet au riz de libérer son amidon, ce qui crée la texture crémeuse du plat.

• Utiliser du bouillon chaud : Il est essentiel d'ajouter du bouillon chaud au riz pendant la cuisson pour que le riz absorbe le liquide plus rapidement et cuise de manière uniforme.

• Ne pas surcuire les fruits de mer : Les moules et les crevettes cuisent très rapidement. Assurez-vous de ne pas les surcuire, car ils deviendraient caoutchouteux et perdraient leur texture délicate.

Conservation et réchauffage :

Le risotto est meilleur lorsqu'il est fraîchement préparé, mais vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Pour le réchauffer, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon dans une casserole et chauffez doucement à feu moyen tout en remuant pour retrouver la texture crémeuse.